Картофель фри из Макдональдса отличается идеальной хрустящей корочкой и мягкой серединой. Добиться такого результата дома возможно при соблюдении специальной техники приготовления.
Содержание
Ингредиенты и оборудование
| Компонент | Количество/Тип |
| Картофель (сорт Рассет или Бинтже) | 4-5 крупных клубней |
| Масло растительное | 1 л для фритюра |
| Соль | по вкусу |
| Ледяная вода | 2 литра |
| Фритюрница или глубокая сковорода | 1 шт |
| Кухонный термометр | обязательно |
Пошаговая технология приготовления
- Очистите картофель и нарежьте брусочками 8×8 мм
- Замочите в ледяной воде на 30 минут для удаления крахмала
- Промойте под проточной водой до прозрачности воды
- Обсушите бумажными полотенцами
- Разогрейте масло до 160°C
- Обжарьте порциями по 100-150 г в течение 3-4 минут (бланширование)
- Выньте и дайте остыть 15 минут
- Разогрейте масло до 190°C
- Обжарьте повторно по 2-3 минуты до золотистого цвета
- Выложите на решетку или бумажные полотенца
- Сразу посолите крупной солью
Критические факторы успеха
- Температурный контроль на всех этапах
- Двойное обжаривание - обязательный этап
- Использование правильных сортов картофеля
- Тщательная просушка перед жаркой
- Не перегружать фритюрницу
Параметры идеального фри
| Характеристика | Значение |
| Цвет | Золотистый, без темных пятен |
| Хрусткость | Хрустит при нажатии |
| Мякоть | Мягкая, без сыроватости |
| Жирность | Не оставляет жирных пятен на бумаге |
Отличия от промышленного приготовления
- В Макдональдсе используют промышленные фритюрницы с фильтрацией масла
- Применяют предварительно бланшированный замороженный картофель
- Добавляют декстрозу для равномерного цвета
- Используют специальные солевые дозаторы
Советы по выбору масла
- Лучше использовать смесь рапсового и подсолнечного масел
- Масло должно быть рафинированным
- После 3-4 жарок масло нужно менять
- Оптимальная температура дымообразования - не ниже 230°C
