| Рисовый уксус | 50 мл |
| Сахар | 25 г |
| Соль | 5 г |
- Смешайте уксус, сахар и соль в небольшой кастрюле
- Нагревайте на медленном огне до полного растворения
- Не доводите до кипения
- Остудите до комнатной температуры
- 30 мл рисового уксуса
- 20 мл мирина
- 15 г сахара
- 3 г соли
| Яблочный уксус | 40 мл |
| Агавовый сироп | 20 г |
| Морская соль | 4 г |
- На 300 г вареного риса - 50 мл заправки
- Для коричневого риса - на 20% больше заправки
- Переложите горячий рис в деревянную миску
- Равномерно распределите заправку по поверхности
- Аккуратно перемешивайте рис веерными движениями
- Охладите рис до комнатной температуры
| Совет | Эффект |
| Используйте деревянную утварь | Предотвращает окисление |
| Не перегревайте заправку | Сохраняет аромат уксуса |
| Дайте рису "подышать" | Улучшает текстуру |
- Готовую заправку храните в стеклянной таре
- Срок годности - до 2 недель в холодильнике
- Не замораживайте
Правильно приготовленная заправка придает рису для суши характерный блеск, приятную кислинку и необходимую клейкость.
