Холодец - традиционное блюдо русской кухни, требующее длительного приготовления. Предлагаем классический рецепт с подробной инструкцией.
Содержание
Подготовка ингредиентов
Необходимые продукты
- 1,5 кг свиных ножек
- 1 кг говяжьей голяшки
- 500 г куриных окорочков
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 5-6 зубчиков чеснока
- Лавровый лист, перец горошком, соль
Подготовка мяса
| Продукт | Действия |
| Свиные ножки | Очистить, опалить, разрезать вдоль |
| Говяжья голяшка | Промыть, замочить на 2 часа |
| Куриные окорочка | Снять кожу, промыть |
Приготовление бульона
Первичная варка
- Залить мясо холодной водой (5-6 литров)
- Довести до кипения на сильном огне
- Снять пену, уменьшить огонь
- Варить 6-8 часов на минимальном огне
Добавление овощей и специй
- Через 4 часа добавить целые очищенные овощи
- За 30 минут до готовности - специи
- Посолить за 15 минут до окончания
- Проверить готовность: мясо должно легко отделяться
Формирование холодца
| Этап | Действия |
| Процеживание | Отделить бульон через марлю |
| Разбор мяса | Отделить от костей, мелко нарезать |
| Добавление чеснока | Пропустить через пресс, смешать с мясом |
Разлив по формам
Подготовка форм
- Использовать керамические или стеклянные емкости
- Смазать формы холодной водой
- Разложить мясо равномерно
Заливка бульоном
- Аккуратно залить процеженным бульоном
- Удалить пузырьки воздуха
- Остудить при комнатной температуре
- Поставить в холодильник на 8-10 часов
Советы по приготовлению:
- Для прозрачности бульона не допускать сильного кипения
- Проверить желирующие свойства: капля бульона должна застыть на тарелке
- Подавать с хреном, горчицей или аджикой
- Хранить в холодильнике не более 5 дней
