Заправка для риса суши - ключевой компонент, который придает рису характерный вкус и липкость. Рассмотрим классический японский рецепт и технологию приготовления правильной заправки.
Содержание
Ингредиенты для традиционной заправки
| Ингредиент | Количество | Примечание |
| Рисовый уксус | 50 мл | Желательно японского производства |
| Сахар | 30 г | Можно заменить коричневым сахаром |
| Соль | 10 г | Морская соль предпочтительнее |
| Комбу | 5 г | Водоросль для усиления вкуса (по желанию) |
Пошаговый рецепт приготовления
Базовый вариант
- В небольшой кастрюле смешайте рисовый уксус, сахар и соль
- На медленном огне нагревайте смесь, постоянно помешивая
- Доведите до растворения сахара и соли (не кипятите)
- Снимите с огня и охладите до комнатной температуры
Усиленный вариант с комбу
- Протрите водоросль комбу влажной тканью
- Добавьте кусочек комбу в смесь при нагревании
- Достаньте водоросль перед закипанием
- Продолжайте процесс по базовому рецепту
Пропорции для разного количества риса
| Количество риса (сухого) | Заправки |
| 200 г (1 чашка) | 40-50 мл |
| 400 г (2 чашки) | 80-100 мл |
| 600 г (3 чашки) | 120-150 мл |
Техника смешивания с рисом
- Используйте деревянную миску (хангири) или широкую неметаллическую посуду
- Рис должен быть теплым (около 40°C)
- Добавляйте заправку постепенно, перемешивая рис деревянной лопаткой
- Одновременно обмахивайте рис веером для быстрого охлаждения
- Готовый рис должен быть блестящим и слегка липким
Альтернативные варианты заправки
Для вегетарианских суши
- Добавьте 1 ч.л. лимонного сока
- Можно использовать яблочный уксус вместо рисового
Для коричневого риса
- Увеличьте количество сахара до 40 г
- Добавьте 1 ст.л. мирина для мягкости
Советы по хранению и использованию
- Готовую заправку храните в стеклянной таре не более 2 недель
- Перед использованием взболтайте
- Не используйте металлическую посуду для хранения - уксус может окисляться
- Для равномерного распределения используйте спрей-бутылку
Правильно приготовленная заправка придает рису для суши характерный кисло-сладкий вкус и обеспечивает необходимую текстуру. Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти идеальный баланс для ваших предпочтений.
